◆ 傳統文化–生活與住屋

筆者 1954 年出生在台南縣南化鄉西埔村﹙現在的台南市南化區西埔里﹚，在南化區公所網站有一段介紹南化的文字：「……南化舊稱「南庒」…清雍正、乾隆年間漢人開始入墾……清同治年間形成「南庒街」……」這一點和大清歷史吻合。清朝統治台灣初期嚴格管制漢人入台開墾，之後只有幾次短暫開放，但不能攜帶女眷，因此早期入台開墾的漢人只能與平埔族女性通婚，遂有：「有唐山公無唐山媽！」這句諺語。清同治13年﹙1874年﹚屏東發生「牡丹社事件」，清政府為了「開山撫番」，政策來個大轉彎！在大陸和香港設置【撫墾局】，開始獎勵漢人入台開墾，我的祖先很可能就是那個時候移民來台的﹙註 1﹚，南化、玉井、左鎮當時正是漢番混居之地，玉井沙田里有一個地名叫【番仔埤】的聚落；竹圍里有一個聚落叫【番仔厝】；祖居南化區西埔里西埔國小附近有一個聚落也叫【番仔厝】；中坑里「中坑尾」有一地名叫【番仔山】的國有林地，村裡的居民中也不乏少數族裔面孔，在在都顯示曾是漢番雜居之地。漢人入墾之地大多是﹙山坡地﹚，台語叫【山坪】﹙坪 ㄆーㄚˇ  pia 帶鼻音 ﹚，及少數梯田，大多數開墾者只憑各人口頭認定，未在官方丈量、登記所有權和繳稅，也就是「隱田」，這一點造成日後日據時期1915年【噍吧哖事件】發生的遠因之一。有興趣的讀者可以參考本站【創意寫作】→【打開百年前的時間囊】一文。

如前所述，早期山區居民大多務農，因此，住屋深受地理環境和生活習慣影響，筆者小時候 ( 1950、60 年代) 還常看到土角厝和全竹的茅屋，因為台南山區出產大量竹、茅、菅、芒等植物。先民來到撫墾地之後，最重要的就是先安家，土角厝和竹屋是最方便、最快速、建造成本最低的住屋，只要簡單的工具如模具﹙黃泥稻殼混合製作土角﹚、刀子、鋸子、鑿子加上親友通力合作就可建成簡單的住屋，不一定要請專業的「起厝師傅」。後來竹、木、磚、瓦混合的房屋漸漸出現，就需要專業的土水﹙水泥工﹚和木工師傅。

 圖 1 是筆者舊的祖屋和出生地，聽母親說原屋是全竹茅屋，坐落於張家三聖宮現址，1960年代大伯父遷移到同村東南叫「鹹園仔」的農園，遷移時框架拆成數片以便人工或牛車搬運，地基、屋頂和牆壁都是現場重建的，這也是全竹茅屋的優點之一，容易搬遷。圖 2 是筆者內人娘家在同村「坑口」的祖屋，原屋也是全竹茅屋。兩家祖屋年代相近，風格也相近，雖然結構簡單，但經久耐用。我的舊祖屋大伯父遷移至「鹹園仔」的農園後繼續居住近半個世紀，已於上世紀末傾倒拆除；太太的祖屋則仍屹立在「坑口」村落裡，已愈一百餘年，但已無人居住﹙產權屬於太太的堂叔﹚，該屋甚至逃過 1915 年噍吧哖事件日本軍警的焚燒。筆者曾建議他們申請古跡文化遺產保存，但是考慮到申請後會有許多麻煩和限制，例如維護或想拆除重建都要申請批准，所以放棄！

※ 註1 ：祖先來自何處？何時來台？因為無族譜和戶籍資料可參考，筆者只是根據以下幾點研判：

一、張姓【竹頭崎仔】同族在日據時期1915年噍吧哖事件發生時有三戶住同一聚落，其中一戶的先祖「張正德」老先生墓碑上刻有「泉州」二字，逝於1906年 ( 見【打開百年前的時間膠囊】一文 )。通常移民的第一代都懷有強烈的故土情感，第二代以後會漸漸淡忘。筆者現居地台南永康有多座眷村，來自中國大陸各省的老榮民特別多，筆者在附近的「二王公墓」中發現有許多墓碑上刻有大陸祖籍，例如山東、陝西、河北、河南、浙江、廣東、湖南、安徽、海澄﹙福建﹚……等祖籍，他們大多數是1949年前後隨國民黨軍隊來台的軍人第一代，對故鄉的情感最為強烈，第二代之後因為出生長大都在台灣，對祖籍的情感就不如他們的父輩，墳墓上可能不再刻上祖籍。上述的張正德老先生很可能是來台的第二代，甚至是出生在大陸泉州的第一代，筆者是依當時人的平均壽命大約50、 60歲推算 (曾祖母58歲、祖父59歲、祖母60歲。﹚

二、常聽父埶輩言，張家【三聖宮】三尊神明中的【觀音佛祖】和【媽祖】是先祖從大陸帶來的，筆者曾好奇上網查詢，【觀音佛祖】神像的確是清代彫刻風格﹙見【傳統文化–宗教】一文﹚。聽父執輩說，古代醫藥不發達，人久病不瘉時，刮一點【觀音佛祖】神像底座的木頭泡符水喝就會好，筆者檢視過【觀音佛祖】神像的底座的確有一個刮過的洞。

三、在南化區公所網站中有一網頁「區里記實」中介紹「玉山里」：「……清同治三年間 (應是同治十三年)，臺灣海口有海盜搶劫，內山有原住民獵人頭。漢人有的被殺，有的被搶劫，漢人在臺灣太少，……同治帝於是派幾萬人移民至臺灣，從鹿耳門的四草下船，順溪﹙曾文溪﹚而走，到麻豆、新市都有人住。到【竹頭崎】﹙玉山里的舊稱﹚附近落腳，鹽水坑有一戶姓陳的，祖先是從福建省安溪縣來的，現在已經第六代了……茅埔是姓張的……」。南化玉山里在曾文溪支流【後堀仔溪】流域，現在的台 20 線台南通往玉井、南化的公路 150 年前還沒個影，因此，當年大陸先民如果枯水期搭船來台，在四草下船後溯溪而上是合理的，也是最容易的入山路徑。

筆者記得小時候有一張姓同族親戚名叫「張萬得」，住南化小崙里烏山「冷水坑仔」﹙刣牛湖山下方﹚，後來聽說搬到翻越烏山的旗山圓潭。他們一家是唯一曾到「開基祖【張媽約】」墳前掃墓的張姓同族，也就是說比「竹頭崎仔」舊祖居中另二戶張姓的同族更親。而烏山「冷水坑仔」和玉山里、北寮里交界，是否就是當年移民中的一份子不得而知！

圖 2 是太太曾祖父時代的祖屋，已超過百年，太太的祖父就是在該屋出生長大。後來祖父結婚有了獨子 – 岳父之後，在祖屋不遠處另建一棟竹木混合的無護龍「五間起」的主屋，時間大約在1930年代初。圖 3 是筆者當兵時休假和妻兒回娘家時拍的珍貴照片﹙大約1979年初﹚，岳父和岳母坐在主屋客廰和二房前，時年近 50 歲，筆者時年24歲，和妻結婚一年多。圖 4 是後來加蓋的【護龍】已是半磚、半木、紅瓦的結構，圖中的母子即是筆者太太和一歲的兒子。仔細看圖 4 主屋的【五間】牆面也是竹結構；大約在1994年竹木混合的二代祖屋改建為圖 5 的紅磚、琉璃瓦，外觀貼白色磁磚的新主屋和護龍，比以前豪華許多，可惜岳父岳母都已作古，讓人不勝唏噓！

竹子在早期的家鄉生活佔非常重要的角色，舉凡食、衣、住、行都用到竹子。如果仔細比較兩家全部祖屋﹙圖1、2、3﹚，正面的竹柱子都有些彎曲，沒錯！那是刺竹的特色，下面介紹家鄉常見的竹子：

一、刺竹：和松、柏或胡楊一樣，生長在惡劣的環境中﹙見圖8、9﹚，刺竹堅如木頭又具彈性，因此用途最廣，可以用於住屋、牛羊豬舍的樑、柱，以及製作各種農具，例如牛軛、扁擔、容器、尿管﹙圖12﹚等。刺竹因分支帶刺，古代甚至種植當護城牆。刺竹筍可食，但具苦味，因此採教後要煮熟去其苦味。

二、長枝竹：長枝竹台語叫「長枝仔」, 比刺竹細且直，用途也很廣。竹屋的屋頂用來支撐茅草或瓦片除了橫樑用較粗刺竹或麻竹外，兩邊屋簷到屋脊間的竹子就是用一整根長枝竹，只在中間屋脊處挖空折彎，因此容易固定在橫樑上例如用竹篾、藤皮，鐵絲或鐵釘即可﹙見圖7﹚。長枝竹除了建屋外最大的用途是作各種家具，例如各式竹椅、竹籃、竹菜櫥、竹嬰兒車﹙圖10﹚、竹搖籃﹙圖11﹚、竹魚簍等，真是無所不能。

三、麻竹：麻竹筍可食，筍殼帶細短毛，是否因此被做叫「麻竹」﹙台語音似毛竹﹚不得而知，外觀比刺竹粗、直、肉比刺竹厚，但不如刺竹堅韌，竹欉比刺竹稀疏。裝水的容器，例如吊在牛車上，隨時可以給牛喝或澆在牛身上散熱；或趕豬哥時給豬哥澆水散熱用。

四、綠竹：是四種竹最細的竹，竹桿可以作成各種農具的柄如，鄉下小孩常拿來製作玩具，例如【竹槍】﹙見圖14．15﹚。綠竹筍是風味最佳的竹筍，尚未冒出土的竹筍甚至有些甜味，煮排骨湯或沾沙拉醬生吃風味極佳！

【尿管】看過的人應該不多，這是早期台南山區農家特有的「產物」，作用相當於中文的【夜壺】，這種早期山區農家的生活必須品應該和圖 13 的媒油燈有關，筆者常讚嘆先民的智慧，它的特殊性和稀有性足以申請「台灣文化遺產」。但是，21世紀的今天實在是找不到真品﹙誰會留那臭竹桶當傳家寶？﹚筆者跑遍台灣古文物展場也沒發現半個！圖 12 是憑記憶用繪圖軟體繪製的，相信我！相似度百分之九十九點九！想更進一步了解為什麼會有這種產物出現請見本站→【創意寫作 】→【童年往事回憶文集】→【開襠褲的聯想】一文。

山區建築風格在二戰後逐漸改變，圖16．17建成年代相近，因此建築風格也相近。圖 16 是張家新祖屋，建於1956年，為【五間起】竹、木、磚、瓦結構；兩邊廂房 - 又叫【護龍】，台語叫【伸手仔】，為全竹結構，作為廚房、柴房和庫房。新祖屋建成時筆者還是一個兩歲半的幼兒，當時祖父母都已過世，父輩五個兄弟都還很年輕，大伯33歲，父親才23歲當充員兵，不久調赴金門遇八二三砲戰；五叔才18歲還沒結婚。五兄弟依輩份分房，還記得筆者小時候大伯住右邊【大房】，二伯住左邊【二房】，三伯住右邊【五間】，我們住左邊【五間】。五叔住【左護龍】旁邊增建的小房間，中文叫【耳房】，台語叫「YABA」。後來五叔結婚，二伯父搬到西埔街上另蓋一間二層樓房，二房就讓給五叔當新娘房。

【貓洞】，細心的讀者可能注意到圖16 新祖屋和圖 17 三伯的屋子正門右下角邊各有一個小洞，用保特瓶塞住﹙見圖 19 和圖 20 放大圖﹚。那個洞叫【貓洞】，作用是夜晚關門睡覺時讓貓咪可以自由進出。因為房子是竹木混合的建築，農業社會老鼠很多，夜晚常出來活動，為了讓貓咪可以自由進出抓老鼠，先民想出這個很有智慧的鬼點子！如今老鼠少了，貓咪又不抓老鼠，因此只能將【貓洞】用保特瓶塞住，這也是生活文化會隨時代進化的証據之一。

新祖屋一個房間大約只有四坪左右，若依現代少子化標準而言也已經很擁擠！而當時大伯一家有 6 個孩子，後來生到 7 固；三伯一家有 4 個孩子，後來生到 8 個；筆者家只有我一個，後來生到 4 個；二伯家也有  4  個孩子。因此不久大伯一家搬到同村東南一個叫 「鹹園仔」的寮仔住；三伯1960年在新祖屋下方另建一排【五間起】同樣風格但無【護龍】的主屋﹙圖17﹚；五叔也搬下去同住，分在左手邊。後來五叔當兵退伍不久，回舊祖屋原址自建一排同樣【五間起】無【護龍】的主屋，時間大約在1964年左右，也就是現在「三聖宮」的位置。後來父親和兄弟們商量將新祖居產權全部買下，兩邊廂房於1973年前後我當兵時改建為磚瓦水泥結構，即是現在的樣子。

圖21 是1969年在新祖居門前拍攝的，大門中間是父親，時年35歲；最右邊是三伯，時年38歲；左邊抱著小女孩的是五嬸，父親旁是母親；右邊抱著小男童的是三伯母，小男童就是後來的「南化分駐所」所長張順良先生﹙見打開百年前的時間膠囊 - 續文﹚；三嬸後面是堂姊，其餘的是堂弟、堂妹和兩個弟弟，我和二弟上學不在家。仔細看當時的孩子都還是打赤腳，女孩留鍋蓋頭。

圖 22 應是同一次照的，母親後面的【五間】就是我們的房間，父親的後面是走廊，旁邊就是全竹結構的【廂房】或稱【護龍】，台語叫「伸手仔」，我小時候還留有門, 從「五間」出來就可以進入，家族分家後是我們的餐廳，1973年改建為現在的樣子﹙見圖23、24﹚；圖 22 最左邊父親旁邊那隻狗狗叫「Jobee」，是筆者小時候放牛的得力助手和玩伴﹙見童年往事回憶文集 – 【忠狗 Jobee】﹚。

生活器具：古代生活器具不外是竹、木、陶、瓷、石等材質，竹木材質容易腐壞，能保留下來的不多，最近回鄉照顧年邁的母親，發現有些器具值得拍照保存下來並介紹如下：

一、石磨：

圖 24 的石磨是 1956 年張家新祖屋建成後安置的，就在現在的廚房後方，當時筆者大約 2、3 歲，還依稀記得腳架是用竹篇的簍子裝入大小石頭，約半個大人高，上面就是放石磨底座，腳座和底座早已經燬壞丟棄只留下兩個磨盤。圖 24 是上下磨盤疊合在一起的樣子，仔細看下磨盤側面有水泥殘留，那是用來將下磨盤固定在底座上，底座用水泥製成「圓凸字型」，下磨盤就是放在底座上，磨盤一半以下用水泥封住形成一個溝槽，讓磨出的汁、漿從凸字口流入下面的桶子；上磨盤側邊有一個方孔，方孔用來鑲入一塊大約 10 餘公分的方木，方木最外緣約 1 至 2 吋處有一個圓孔，圓孔就是用來插入吊在上方的搖轉器的金屬軸，搖轉器一推一拉驅動上磨盤旋轉。

操作石磨至少要兩個人，一個推磨、一個用杓子加料如米、豆等，兩人手腳都要快並配合無縫，尤其是加料的人，否則會勺子和搖轉器相撞，筆者小時候因為是大家庭，每到年節做糕、粿、湯圓等總是妯娌姑嫂一群人忙翻天，小孩負責顧灶燒柴火，現在回想起來雖然很辛苦，但也特別有濃厚的年節氣氛呢！

二、陶甕：

以前的人家沒有電冰箱，保存食物不像現代方便，醃漬是最常用的方法，竹筍、蘿蔔、大頭菜、破布子等必須用陶甕醃漬，芥菜﹙酸菜﹚、大蒜可以用瓶子醃；年節拜拜用的新鮮豬肉則是用一種寬囗的小陶缸，台語叫 kar﹙鼻音﹚，一層鹽一層豬肉醃製成鹹豬肉，這種鹹豬肉最讓人懷念…，小時候吃豬肉的機會很少，平時吃飯是全蕃薯籤或混一點米，配菜則多是鹹竹筍、鹹菜頭﹙蘿蔔﹚、鹹破布子、鹹魚脯等。豬肉只有年節拜拜才有，拜完的豬肉如上述醃製成鹹豬肉。想吃豬肉就從小陶缸中拿出一片來，切成一塊塊約指頭寬，炒大蒜、蘿蔔乾，那味道真是讓人懷念！一塊豬肉要配一碗飯，也就是吃一口飯只能咬一小口豬肉，否則會挨罵或遭手足白眼呢！這是戰後1950、60年代的生活情景。圖 28 和圖 29 是大小陶甕。

三、石臼：

圖 30 這個石臼應該是曾祖父時代的遺物，已經超過百年，聽母親說以前常用來椿米、粉薯、麻薯等。

四、菜櫥和防蟻腳墊：

圖 31 這種菜櫥是早期山區居民常用的竹製櫥櫃，放剩菜或醃製的食物。如果注意左邊小櫥櫃下方有紅色腳墊；圖 32 是四個陶磁腳墊放大圖。聰明的人一定猜到了！那是防止螞蟻爬入菜櫥的聰明設計，竹製菜櫥縫隙很多，四個腳墊灌水可以防止螞蟻尋四支腳 往上爬。

 33 是陶質豬油壺，從前還沒有沙拉油之類的炒菜油，幾乎都是用豬油。小時候每遇年節或神明生日會殺豬，祭拜後的豬肉用上述的小陶缸﹙台語叫ㄎㄚˊ 帶鼻音﹚醃製成鹹豬肉；肥豬脂肪炸成豬油，裝在圖 33 所示的豬油壺，冷卻後成白色奶油狀，炒菜時用湯匙挖一些放入炒菜鍋即可炒，炸豬油的剩下的渣台語叫「油粕仔」，也是炒菜煮湯時不錯的佐料。

圖 34 、35 水缸和水瓢是天生一對，早期因為沒有自來水，到河裡﹙菜寮溪﹚挑水是每天例行的工作，舉凡養豬、煮飯作菜「擦澡」﹙註﹚用水都要挑，一個水缸裝滿至少要挑 5 趟，養豬用水更多，可見以前的人有多辛苦！聽母親說，這個水缸是 60 多年前分家時分到的，放在車庫角落，最近回鄉發現才拍照下來。

圖 35 水瓢，是早年農家最常用的水瓢， 台語叫「ㄅㄨˊ  ㄏーＹ」﹙bu hya﹚，因為是用胡瓜剖半而成﹙胡瓜台語就叫「ㄅㄨˊ 仔」﹚，因為具有浮力，用完後放入水缸不會下沉，非常方便，舉凡煮飯、作菜、養豬、洗澡、澆菜… 無一不用到。後來塑膠製品普遍後逐漸被取代。在【更多】→【創意寫作】，→【童年往事回憶文集】→【問神明】一文中有提到【ㄅㄨˊ  ㄏーＹ】。

※ 以前因為沒有自來水，所以沒有淋浴這種設備，晚上洗澡叫「洗腳」，用臉盆裝一盆水，毛巾浸濕先擦臉再擦拭身體，最後才洗腳，一盆水就可以解決，夏天氣溫高偶爾可以到河裡「洗澡」。