閹豬
筆者小時候幾乎家家戶戶都養豬，因為豬是農家很重要的收入來源，忙碌的農村生活也幾乎有一半工作是為了養豬。當時只有一種叫「豆餅」的飼料﹙註﹚，台語叫【豆箍】音 dau-ko 通常只給小豬吃；大豬要吃煮熟的蕃薯葉或蕃薯纖，偶爾也採集一些野菜，切碎的香蕉桿等， 還有三餐的餿水等混合煮熟，台語綜合名稱叫【豬菜】。因此，種蕃薯、收蕃薯、晒蕃薯纖、切蕃薯葉、採集野菜、收集煮【豬菜】的柴火、挑煮【豬菜】的水，因為沒有自來水，每天早晚要到菜寮溪挑河水注滿水缸……，現在回想起來才覺得農家工作真是多如牛毛！豬三餐要按時餵，否則豬圈﹙音 ㄐㄩㄢˋ ﹚屋頂會被掀掉！你們可能沒有聽過豬叫聲，剎車皮磨損的「剎車聲」總聽過吧？光是一隻就很吵！可以想像一、二十隻大小豬一起叫，就像各種不同的剎車聲不斷傳來。嗨呀！那聲音只有三個字足以形容，那就是「吵死人」！
筆者小時候的豬因為都吃上述的【豬菜】，成長緩慢，大都要一年左右才能「出貨」，因此豬會進入「青春期」，因此衍生出【閹豬】這個行業。【閹豬】有公豬和母豬之分，小公豬在一兩個月就要先閹，「閹」就是將豬睪丸摘除，否則會變成「豬哥」﹙註﹚長不大；母豬則是稍長將卵巢摘除否則會發情也長不大！兩種【閹豬】筆者小時候都曾經看過，當時有一種行業叫【閹豬師】，遠遠吹著一種專用的笛子，那音調大略是「123ー3213212ー」因為年代久遠，摹倣的不一定正確，反正一聽就知道是【閹豬仔】的來了！
閹小公豬時比較簡單也比較快， 一個人抓著小豬平躺在地上，【閹豬師】拿著一支小小但很鋒利的【閹豬刀】，一手捏住陰囊兩顆睪丸其中一顆，一手拿【閹豬刀】稍稍一劃，陰囊和其中一顆睪丸就會裂開，睪丸就會從陰囊裂縫處像開花一樣踫出來，用【閹豬刀】一割，睪丸就會掉入下方的碗裡，另一顆睪丸從同一處陰囊破口擠出再割一次就「閹完了」！傷口用麻油混合煮【豬菜】的大鍋鍋底黑色煙塵，台語也叫「煙塵」音 en-tun 抹上就完成了！最近聽九十二歲的岳母說，她年輕時用剃頭刀就自己閹小公豬，甚至小羊羔也自己閹，可見只要膽量夠，閹小公豬小羊羔並不難！但是閹母豬就要請專業的【閹豬師】，而母羊則不必閹，因為要生小羊﹙註﹚。
中國古代太監進宮也要經過「閹」這一道程序，有些太監因為和皇帝朝夕相處獲得信任，並委以重任，稱之為宦官，最終結黨營私把持朝政，甚至到了可以廢立皇帝的程度，古代漢、唐、明朝等朝代都曾經出現宦官干政的局面，所以古人蔑稱這些宦官叫「閹黨」。小公豬被「閹」時叫聲淒厲，看到「閹」豬就覺得很殘忍，何況是「閹」人？聽說古代太監被「閹」後睪丸要保留下來，等死後一起下葬，否則轉世投胎就會少一付「零件」。閹過的豬睪丸如何處理？答案是「加菜」！筆者還在公司上班時常和經銷商到海產店聚餐，他們常點的一道菜叫【媽媽樂】，那就是豬睪丸或雞睪丸用麻油和薑大火炒過的料理，滿好吃的！筆者小時候也常吃到同樣的東西。不過，當時【媽媽樂】這個好聽又引人遐思的名詞還沒「發明」，而是單純的叫【豬懶佛炒麻油】，因為「睪丸」的台語就叫【懒佛】音 lan-fud，「陰囊」叫【懶趴】，懶懶的趴著？聽起來有點粗俗，難登大雅！後來有某位綠營大老發明了「L P」這個比較「文雅」的名詞代替，還因此登上電視新聞國際版面，真是高明！在戰後窮困的年代【豬懶佛炒麻油】可是一道珍饈哩！
小母豬稍長也要經過「閹」這一道過程，不過是從側腹部，「手術」前要先剃毛清洗，之後同樣劃一刀，再用一支金屬鉤子伸到小母豬腹部將卵巢﹙台語叫【花子】﹚鉤出，用細麻繩將輸卵管綁死，之後將【花子】割除就算「閹完了」！最後將傷口縫合並敷上煙塵混合麻油就完成了！印象中沒有吃過豬卵巢這道料理。近年來沒有再聽到「閹豬」這行業，原因是早期的豬都吃蕃薯葉或蕃薯纖，生長緩慢，豬會進入青春期，所以不閹不行！現在養豬場用飼料加生長激素，五個月就可以屠宰，難怪小時候的豬肉特別好吃！
※ 豆餅俗稱【豆箍】音 dau-ko，是沙拉油工廠將黃豆擠出成食用油後的副產品，圓型，直徑大約一尺多，厚度大約五公分不等，小時候有一種刨刀專門用來刨【豆箍】，刨下的碎豆箍就是用來餵小豬。筆者的左腳姆指就是大約三、四歲時玩「刨豆箍」被倒下的【豆箍】砸到受傷，後來指甲脫落，新長出來的指甲已經變形，又厚又醜！
※ 【豬哥】就是「種豬」的俗稱，當時因為養豬的人多，「需求」量大，因而衍生出一種職業叫【牽豬哥】。【牽豬哥】的人通常是年紀比較大的人，因為不耗體力，有經驗就行！【豬哥】用繩子綁在腰間，【牽豬哥】的阿伯右手拿著一支細竹桿在後面趕﹙所以應該叫【趕豬哥】才對﹚，邊走邊用竹桿輕輕打，用以指揮方向，打左邊就是要豬向右，打右邊要向左，打背上就是繼續前進。左手還提著一個類似澆花的撒水器，以便隨時澆水散熱，滿享受的！聽說【豬哥】因為「工作」量大，每餐要吃雞蛋補身，否則會「軟腳」呢！
※ 羊一胎通常只有 2 到 3 隻，母豬一胎最多可以 10 多隻，一個農家通常會養一隻母豬，因為養一批豬 10 多隻就很辛苦，因此母豬一隻就足夠，【豬哥】就由專業的【牽豬哥】「配送」；羊不同，趕一群羊 10 幾隻不算多，因此要多隻母羊輪流生產，通常也自己養一隻公羊叫【羊哥】，這隻幸運的羊小時候就不必「閹」，這是豬和羊的不同之處。