阉猪
笔者小时候几乎家家户户都养猪，因为猪是农家很重要的收入来源，忙碌的农村生活也几乎有一半工作是为了养猪。当时只有一种叫「豆饼」的饲料﹙注﹚，台语叫【豆箍】音dau-ko 通常只给小猪吃；大猪要吃煮熟的蕃薯叶或蕃薯纤，偶尔也采集一些野菜，切碎的香蕉杆等， 还有三餐的馊水等混合煮熟，台语综合名称叫【猪菜】。因此，种蕃薯、收蕃薯、晒蕃薯纤、切蕃薯叶、采集野菜、收集煮【猪菜】的柴火、挑煮【猪菜】的水，因为没有自来水，每天早晚要到菜寮溪挑河水注满水缸……，现在回想起来才觉得农家工作真是多如牛毛！猪三餐要按时喂，否则猪圈屋顶会被掀掉！你们可能没有听过猪叫声，刹车皮磨损的「刹车声」总听过吧？光是一只就很吵！可以想像一、二十只大小猪一起叫，就像各种不同的刹车声不断传来，嗨呀！那声音只有三个字足以形容，那就是「吵死人」！
笔者小时候的猪因为都吃上述的【猪菜】，成长缓慢，大都要一年左右才能「出货」，因此猪会进入「青春期」，因此衍生出【阉猪】这个行业。 【阉猪】有公猪和母猪之分，小公猪在一两个月就要先阉，「阉」就是将猪睪丸摘除，否则会变成「猪哥」﹙注﹚长不大；母猪则是稍长将卵巢摘除否则会发情也长不大！两种【阉猪】笔者小时候都曾经看过，当时有一种行业叫【阉猪师】，远远吹着一种专用的笛子，那音调大略是「123ー3213212ー」因为年代久远，摹仿的不一定正确，反正一听就知道是【阉猪仔】的来了！
阉小公猪比较简单也比较快， 一个人抓着小猪平躺在地上，【阉猪师】拿着一支小小但很锋利的【阉猪刀】，一手捏住阴囊两颗睪丸其中一颗，一手拿【阉猪刀】稍稍一划，阴囊和其中一颗睪丸就会裂开，睪丸就会从阴囊裂缝处像开花一样踫出来，用【阉猪刀】一割，睪丸就会掉入下方的碗里，另一颗睪丸从同一处阴囊破口挤出再割一次就「阉完了」！伤口用麻油混合煮【猪菜】的大锅锅底黑色烟尘，台语也叫「烟尘」音 en-tun 抹上就完成了！最近听九十二岁的岳母说，她年轻时用剃头刀就自己阉小公猪，甚至小羊羔也自己阉，可见只要胆量够，阉小公猪小羊羔并不难！但是阉母猪就要请专业的【阉猪师】，而母羊则不必阉，因为要生小羊﹙注﹚。
中国古代太监进宫也要经过「阉」这一道程序，有些太监因为和皇帝朝夕相处获得信任，并委以重任，称之为宦官，最终结党营私把持朝政，甚至到了可以废立皇帝的程度，古代汉、唐、明朝等朝代都曾经出现宦官干政的局面，所以古人蔑称这些宦官叫「阉党」。小公猪被「阉」时叫声凄厉，看到「阉」猪就觉得很残忍，何况是「阉」人？听说古代太监被「阉」后睪丸要保留下来，等死后一起下葬，否则转世投胎就会少一付「零件」。阉过的猪睪丸如何处理？答案是「加菜」！笔者还在公司上班时常和经销商到海产店聚餐，他们常点的一道菜叫【妈妈乐】，那就是猪睪丸或鸡睪丸用麻油和姜大火炒过的料理，满好吃的！笔者小时候也常吃到同样的东西。不过，当时【妈妈乐】这个好听又引人遐思的名词还没「发明」，而是单纯的叫【猪懒佛炒麻油】，因为「睪丸」的台语就叫【懒佛】音lan- fud，猪「阴囊」也叫【懒趴】，懒懒的趴著？听起来有点粗俗，难登大雅！后来有某位绿营大老发明了「L P」这个「文雅」的名词代替，还因此登上电视新闻国际版面，真是高明！在战后穷困的年代【猪懒佛炒麻油】可是一道珍馐哩！
小母猪稍长也要经过「阉」这一道过程，不过是从侧腹部，「手术」前要先剃毛清洗，之后同样划一刀，再用一支金属钩子伸到小母猪腹部将卵巢﹙台语叫【花子】﹚钩出，用细麻绳将输卵管绑死，之后将【花子】割除就算「阉完了」！最后将伤口缝合并敷上烟尘混合麻油就完成了！印象中没有吃过猪卵巢这道料理。近年来没有再听到「阉猪」这行业，原因是早期的猪都吃蕃薯叶或蕃薯纤，生长缓慢，猪会进入青春期，所以不阉不行！现在养猪场用饲料加生长激素，五个月就可以屠宰，难怪小时候的猪肉特别好吃！
※ 豆饼俗称【豆箍】音dau-ko，是沙拉油工厂将黄豆挤出成食用油后的副产品，圆型，直径大约一尺多，厚度大约五公分不等，小时候有一种刨刀专门用来刨【豆箍】，刨下的碎豆箍就是用来喂小猪。笔者的左脚姆指就是大约三、四岁时玩「刨豆箍」被倒下的【豆箍】砸到受伤，后来指甲脱落，新长出来的指甲已经变形，又厚又丑！
※ 【猪哥】就是「种猪」的俗称，当时因为养猪的人多，「需求」量大，因而衍生出一种职业叫【牵猪哥】。 【牵猪哥】的人通常是年纪比较大的人，因为不耗体力，有经验就行！ 【猪哥】用绳子绑在腰间，【牵猪哥】的阿伯右手拿着一支细竹杆在后面赶﹙所以应该叫【赶猪哥】才对﹚，边走边用竹杆轻轻打，用以指挥方向，打左边就是要猪向右，打右边要向左，打背上就是继续前进。左手还提着一个类似浇花的撒水器，以便随时浇水散热，满享受的！听说【猪哥】因为「工作」量大，每餐要吃鸡蛋补身，否则会「软脚」呢！
※ 羊一胎通常只有 2 到 3 只，母猪一胎最多可以10 多只，一个农家通常会养一只母猪，因为养一批猪10 多只就很辛苦，因此母猪一只就足够，【猪哥】就由专业的【牵猪哥】「配送」；羊不同，赶一群羊 10 几只不算多，因此要多只母羊轮流生产，通常也自己养一只公羊叫【羊哥】，这只幸运的羊小时候就不必「阉」，这是猪和羊的不同之处。