◆ 傳統文化–生活與住屋

筆者 1954 年出生在台南縣南化鄉西埔村﹙現在的台南市南化區西埔里﹚，在南化區公所網站有一段介紹南化的文字：「……南化舊稱「南庒」…清雍正、乾隆年間漢人開始入墾……清同治年間形成「南庒街」……」這一點和大清歷史吻合。清朝統治台灣初期嚴格管制漢人入台開墾，之後只有幾次短暫開放，但不能攜帶女眷，因此早期入台開墾的漢人只能與平埔族女性通婚，遂有：「有唐山公無唐山媽！」這句諺語。

清同治13年﹙1874年﹚屏東發生【牡丹社事件】，清政府為了「開山撫番」，政策來個大轉彎！在大陸和香港設置【撫墾局】，開始獎勵漢人入台開墾，我的祖先很可能就是那個時候移民來台的﹙註 1﹚，南化、玉井、左鎮當時正是漢番混居之地，「玉井區」「沙田里」有一個的聚落叫【番仔埤】；「竹圍里」有一個聚落叫【番仔厝】；「南化區」「西埔里」「西埔國小」附近有一個聚落也叫【番仔厝】；中坑里「中坑尾」有一片國有林地叫【番仔山】，村裡的居民中也不乏少數族裔面孔，在在都顯示曾是漢番雜居之地。漢人入墾之地大多是﹙山坡地﹚，台語叫【山坪】﹙坪 ㄆーㄚˇ  pia 帶鼻音 ﹚，及少數梯田，大多數開墾者只憑各人口頭認定，未在官方丈量、登記所有權和繳稅，也就是成了「隱田」，這一點造成日後日據時期1915年【噍吧哖事件】發生的遠因之一。有興趣的讀者可以參考本站【創意寫作】→【打開百年前的時間膠囊】一文。

※ 註1 ：祖先來自何處？何時來台？因為無族譜可考，筆者只是根據以下幾點研判：

一、張姓【竹頭崎仔】同族在日據時期1915年【噍吧哖事件】發生時，有三戶住同一聚落，其中一戶的先祖「張公正德」老先生墓碑上刻有「泉州」二字，逝於1906年 ( 見【打開百年前的時間膠囊】一文 )。通常移民的第一代都懷有強烈的故土情感，第二代以後會漸漸淡忘。筆者現居地台南永康有多座眷村，來自中國大陸各省的老榮民特別多，筆者在附近的「二王公墓」中發現有許多墓碑上刻有大陸祖籍，例如山東、陝西、河北、河南、浙江、廣東、湖南、安徽、海澄﹙福建﹚……等祖籍，他們大多數是1949年前後隨國民黨軍隊來台的軍人第一代，對故鄉的情感最為強烈，第二代之後因為出生長大都在台灣，對祖籍的情感就不如他們的父輩，墳墓上可能不再刻上祖籍。上述的張正德老先生很可能是出生在大陸泉州，之後移民來台的第一代，筆者是依當時人的平均壽命大約50、 60歲推算 ( 曾祖母58歲、祖父59歲、祖母60歲。﹚

二、在南化區公所網站中有一網頁「區里記實」中介紹「玉山里」：「……清同治三年間  ( 應是同治十三年)，臺灣海口有海盜搶劫，內山有原住民獵人頭。漢人有的被殺，有的被搶劫，漢人在臺灣太少，……同治帝於是派幾萬人移民至臺灣，從鹿耳門的四草下船，順溪﹙曾文溪﹚而走，到麻豆、新市都有人住。到【竹頭崎】﹙玉山里的舊稱﹚附近落腳，「鹽水坑」有一戶姓陳的，祖先是從福建省「安溪縣」來的，現在已經第六代了……「茅埔」是姓張的……」。「南化區」「玉山里」舊稱「竹頭崎」，在曾文溪支流【後堀仔溪】流域。現在的台 20 線台南通往玉井、南化的公路 150 年前還沒個影，因此，當年大陸先民如果枯水期搭船來台，在「鹿耳門」【四草】下船後溯溪而上是合理的﹙註﹚，也是最容易的入山路徑。

三、常聽父執輩言，張家【三聖宮】三尊神明中的【觀音佛祖】和【媽祖】是先祖從大陸帶來的，當時的移民大都會攜帶故土的神明以保佑平安，筆者曾好奇上網查詢，【觀音佛祖】神像的確是清代彫刻風格﹙見【傳統文化–宗教】一文﹚。聽父執輩說，古代醫藥不發達，人久病不瘉時，刮一點【觀音佛祖】神像底座的木頭泡符水喝就會好，筆者檢視過【觀音佛祖】神像的底座的確有一個刮過的洞。

※ 註：【曾文溪】歷史上曾多次改道，清同治年間出海口在現在的【鹿耳門溪】位置，因此在【四草】下船就可以溯溪而上。

筆者記得小時候有一張姓同族親戚名叫「張萬得」-「得仔」，住在南化「小崙里」烏山【冷水坑仔】﹙刣牛湖山下方﹚。最近聽母親和三伯母說，她們剛嫁過來時還曾經和祖母-「李氏笑」一起去吃新居落成宴。「張萬得」一家是唯一曾到開基祖【張媽約】墳前掃墓的張姓同族，也就是說比「竹頭崎仔」舊祖居中另二戶張姓的同族更親。兩年前筆者回鄉照顧年邁雙親時，曾經專程騎車上烏山找尋，可惜！聽附近的居民說，張萬得-「得仔」搬到旗山「圓潭仔」，已經過世。烏山的【冷水坑仔】屬「小崙里」，和「玉山里」、「北寮里」交界，是否就是當年移民中的一份子不得而知！

如前所述，早期山區居民大多務農，因此，住屋深受地理環境和生活習慣影響，筆者小時候 ( 1950、60 年代 ) 還常看到【土角厝】和全竹的【茅屋】，因為台南山區出產大量竹、茅、菅、芒等植物如上圖。先民來到撫墾地之後，最重要的就是先安家，【土角厝】和【竹屋】是最方便、最快速、建造成本最低的住屋，只要簡單的工具如模具﹙黃泥稻桿製作土角﹚、刀子、鋸子、鑿子加上親友通力合作就可建成簡單的「土角厝」或「竹茅屋」，不一定要請專業的「起厝師傅」。

圖 1、 我們稱它【鹹園仔寮仔】，【寮仔】在台語中的意思是指相對比主居【厝】簡單的臨時住屋，古時候農業社會因為交通不便，去哪裡都靠兩條腿，例如農忙期去田裡工作，「田」「厝」兩地可能相差幾公里，加上牛隻走路慢吞吞，早晚來回會很耗時間，因此「寮仔」是當時很流行的臨時住屋，筆者小時候就曾住過兩個不同的「寮仔」，有【烏山寮仔】和【大坳寮仔】。【烏山寮仔】請參閱【童年往事回憶文集】→【烏山記憶】文中有詳細描述。

【鹹園仔寮仔】是因為在同村東南，地名叫「鹹園仔」的地方而得名。1956 年張家新祖居落成後，大伯一家還住在新祖居的「大房」內﹙面對主屋右邊房﹚一段時間，1960 年代分家時大伯父分到「鹹園仔」的田產，所以舉家遷到「鹹園仔」。【鹹園仔寮仔】的竹框架是拆自張家「舊祖居」的屋體，地基、牆壁、屋頂則是到了現場重建，因此【鹹園仔寮仔】和筆者出生地的「舊祖居」相似度應該極高，聽母親說，原屋以前是茅草屋頂，1954 年筆者就是出生在右邊的大房內。大伯和三伯當時已經搬到山下「新祖居」現址的「寮仔」居住，到了1956 年「寮仔」才改建成現在的模樣，筆者當時只有 3 歲。我小時候「舊祖居」還叫「厝」，新祖居叫「寮仔」，當時新祖居後方有一條竹林小徑通往山頂的「厝」﹙已廢棄﹚。

【大坳寮仔】( 坳 台音 ㄜ ) ，位於今南化往內門方向台 3 線【界址】附近的【大坳】因而得名，因為當時張家主要的水田都在【界址】和【大坳】兩地。【大坳寮仔】是和同家族「張銀宗」爺爺合建的，「張銀宗」就是噍吧哖事件受難者「張圖」的大兒子，小時候我們叫他「龍叔公仔」。因為是兩家各住一邊，印象中比現在大很多，吃的、住的、牛棚一應俱全。後來聽母親說「龍叔公仔」的兒媳婦「萬春嬸仔」改建成磚瓦結構如下圖，主要是存放農具。如今「龍叔公仔」、大兒子「萬春叔」、大兒媳「萬春嬸」，二兒子「天寶叔」、小兒子「萬發叔」都已作古，但是小時候住在【大坳寮仔】的點點滴滴還記憶尤新。在【童年往事回憶文集】→ 【春耕】一文中有談到小時候在【大坳寮仔】的情景，請讀者自行前往閱讀。

圖 2 是筆者內人娘家在同村【坑口】的黃氏祖屋，原屋也是全竹茅屋，已超過百年，太太的祖父就是在該屋出生長大。後來祖父結婚有了獨子 – 岳父之後，在祖屋不遠處另建一棟竹木混合的無護龍「五間起」的主屋，時間大約在1930年代初 ( 見圖3 )。張、黃兩家的祖屋因為年代相近，風格也相近，都是「剌竹」框架，雖然結構簡單，「竹柱」看起來也有些彎曲，但經久耐用。張家「舊祖屋」的框架大伯於1960年代遷移至「鹹園仔」又住了 30 餘年，於 90 年代末傾倒拆除；黃家的祖屋仍屹立在【坑口】村落裡，已愈一百餘年，但已無人居住﹙產權屬於妻的堂叔﹚，該屋甚至逃過 1915 年【噍吧哖事件】日本軍警的焚燒。筆者曾建議他們申請古跡文化遺產保存，但是考慮到申請後會有許多麻煩和限制，例如維護或想拆除重建都要申請批准，所以放棄！

圖 3 是筆者當兵時休假和妻兒回娘家時拍的珍貴照片﹙大約1979年初﹚，岳父和岳母坐在二代主屋的客廰和二房前，時年近 50 歲，筆者時年24歲，和妻結婚一年多。圖 4 是後來加蓋的【護龍】，已是半磚、半木、紅瓦的結構，圖中的母子即是筆者太太和一歲的兒子。仔細看圖 4 主屋的【五間】牆面也是竹結構；大約在1994年竹木混合的二代祖屋改建為圖 5 的紅磚、琉璃瓦，外觀貼白色磁磚的新主屋和護龍，比以前豪華許多，可惜岳父岳母都已作古，讓人不勝唏噓！

愛妻家也有【寮仔】，在「菁埔寮三界壇」附近叫【大埤】的地方，所以叫【大埤寮仔】。聽岳母說，【大埤寮仔】的竹框架是從坑口叫【老公仔潭】的地方搬去的，就像張家舊祖居外框搬到【 鹹園仔】為【鹹園仔寮仔】一樣。搬家時原屋屋頂和牆壁打掉，只保留竹外框，竹框分成數片，岳父和岳母兩人合力分數次抬到【大埤】再重組，地基、牆壁、屋頂原地重建。可見當時「寮仔」真的是很流行的簡單住屋，愛妻小學三年級開使住在【大埤寮仔】，幫助岳父母養豬和放羊，一直到 16、7 歲 ( 約1969年 ) 去紡織廠上班，那正是台灣從農業社會轉型到工業社會的年代。如果再早個十年，她可能會是個【甘蔗姑娘】，去蔗田「ㄌㄧˋ  ㄏㄚˊ」( li ˋ  har ˊ ) 呢！見【童年往事回憶文集】→【蔗田男女】一文。

竹子在早期的山區生活佔非常重要的角色，舉凡食、衣、住、行都用到竹子。如果仔細比較兩家祖屋﹙圖1、2、3﹚，正面的竹柱子都有些彎曲，沒錯！那是「刺竹」的特色，下面介紹家鄉常見的竹子：

一、刺竹：和松、柏或胡楊一樣，生長在惡劣的環境中﹙見圖8、9﹚，刺竹堅如木頭又具彈性，因此用途最廣，可以用於住屋、牛羊豬舍的樑、柱，以及製作各種農具，例如牛軛、扁擔、容器、尿管﹙圖12﹚等。「刺竹」因分支帶刺，古代甚至種植當「護城牆」。「刺竹筍」可食，但具苦味，因此採收後要煮熟去其苦味。

二、長枝竹：長枝竹台語叫「長枝仔」, 比「刺竹」細且直，用途也很廣。竹屋的屋頂用來支撐茅草或瓦片除了橫樑用較粗「麻竹」外，兩邊屋簷到屋脊間的竹子就是用一整根「長枝竹」，只在中間屋脊處挖空折彎，因此容易固定在橫樑上，用竹篾、藤皮，鐵絲或鐵釘即可固定﹙見圖7﹚。長枝竹除了建屋之外，最大的用途是作各種家具，例如各式竹椅、竹籃、竹菜櫥、竹嬰兒車﹙圖10﹚、竹搖籃﹙圖11﹚、竹魚簍等，真是無所不能。

三、麻竹：麻竹筍可食，筍殼帶細短毛，是否因此被做叫「麻竹」﹙台語音似毛竹﹚不得而知，外觀比「刺竹」粗、直、肉比「刺竹」厚，但不如「刺竹」堅韌，竹欉比「刺竹」稀疏。常當竹屋的柱和橫樑、裝水的容器，例如吊在牛車上，隨時可以給牛喝或澆在牛身上散熱。

四、綠竹：是四種竹最細的竹，竹桿可以作成各種農具的柄，鄉下小孩常拿來製作玩具，例如【竹槍】﹙見圖14．15﹚。綠竹筍是風味最佳的竹筍，尚未冒出土的竹筍甚至有些甜味，煮排骨湯或沾沙拉醬生吃風味極佳！

【尿管】看過的人應該不多，這是早期台南山區農家特有的「產物」，作用相當於中文的【夜壺】，這種早期山區農家的生活必須品應該和圖 13 的媒油燈有關，筆者常讚嘆先民因地制宜的智慧，它的特殊性和稀有性足以申請「台灣文化遺產」。但是，21世紀的今天實在是找不到真品﹙誰會留那臭竹桶當傳家寶？﹚筆者跑遍台灣古文物展場也沒發現半個！圖 12 是憑記憶用繪圖軟體繪製的，相信我！相似度百分之九十九點九！想更進一步了解為什麼會有這種產物出現請見本站→【創意寫作 】→【童年往事回憶文集】→【開襠褲的聯想】一文。

山區建築風格在二戰後逐漸改變，圖16．17建成年代相近，因此建築風格也相近。圖 16 是張家新祖屋，建於1956年，為【五間起】竹、木、磚、瓦結構；兩邊廂房 - 又叫【護龍】，台語叫【伸手仔】，為全竹結構，作為廚房、柴房和庫房。新祖屋建成時筆者還是一個兩歲半的幼兒，當時祖父母都已過世，父輩五個兄弟都還很年輕，大伯33歲，父親才23歲當充員兵，不久調赴金門遇八二三砲戰；五叔才18歲還沒結婚。五兄弟依輩份分房，還記得筆者小時候大伯住右邊【大房】，二伯住左邊【二房】，三伯住右邊【五間】，我們住左邊【五間】。五叔住【左護龍】旁邊增建的小房間，中文叫【耳房】，台語叫「YABA」。後來五叔結婚，二伯父搬到西埔街上另蓋一間二層樓房，二房就讓給五叔當新娘房。

細心的讀者可能注意到圖19 新祖屋和圖20 三伯的屋子正門右下角邊各有一個小洞，用「保特瓶」塞住。那個洞叫【貓洞】，作用是夜晚關門睡覺時讓貓咪可以自由進出。因為房子是竹木混合的建築，農業社會老鼠很多，夜晚常出來活動，為了讓貓咪可以自由進出抓老鼠，先民想出這個很有智慧的鬼點子！如今老鼠少了，貓咪又不抓老鼠，因此只能將【貓洞】用保特瓶塞住，這也是生活文化會隨時代進化的証據之一。

新祖屋一個房間大約只有四坪左右，若依現代少子化標準而言也已經很擁擠！而當時大伯一家有 6 個孩子，後來生到 7 固；三伯一家有 4 個孩子，後來生到 8 個；筆者家只有我一個，後來生到 4 個；二伯家也有  4  個孩子。因此不久大伯一家搬到同村東南一個叫 「鹹園仔」的寮仔住；三伯1960年在新祖屋下方另建一排【五間起】同樣風格但無【護龍】的主屋﹙圖17﹚；五叔也搬下去同住，分在左手邊。後來五叔當兵退伍不久，回「舊祖屋」原址自建一排同樣【五間起】無【護龍】的主屋，時間大約在1964年左右，也就是現在「三聖宮」的位置。後來父親和兄弟們商量將新祖居產權全部買下，兩邊廂房於1973年前後我當兵時改建為磚瓦水泥結構，即是現在的樣子。

圖 21 是1969年在新祖居門前拍攝的，大門中間是父親，時年35歲；最右邊是三伯，時年38歲；左邊抱著小女孩的是五嬸，父親旁是母親；右邊抱著小男童的是三伯母，小男童就是後來的「南化分駐所」所長張順良先生﹙見打開百年前的時間膠囊 - 續文﹚；三伯母後面是堂姊，其餘的是堂弟、堂妹和兩個弟弟，我和二弟上學不在家。仔細看當時的孩子都還是打赤腳，女孩留鍋蓋頭。

圖 22 應是同一次照的，母親後面的【五間】就是我們的房間，父親的後面是走廊，旁邊就是全竹結構的【廂房】或稱【護龍】，台語叫「伸手仔」，我小時候還留有門, 從「五間」出來就可以進入，家族分家後是我們的餐廳，1973年改建為現在的樣子﹙見圖23、24﹚；圖 22 最左邊父親旁邊那隻狗狗叫「Jobee」，是筆者小時候放牛的得力助手和玩伴﹙見童年往事回憶文集 – 【忠狗 Jobee】﹚。

生活器具：古代生活器具不外是竹、木、陶、瓷、石等材質，竹木材質容易腐壞，能保留下來的不多，最近回鄉照顧年邁的母親，發現有些器具值得拍照保存下來並介紹如下：

一、石磨：

圖 24 的石磨是 1956 年張家新祖屋建成後安置的，就在現在的廚房後方，當時筆者大約 2、3 歲，還依稀記得腳架是用竹篇的簍子裝入大小石頭，約半個大人高，上面就是放石磨底座，腳座和底座早已經燬壞丟棄只留下兩個磨盤。圖 24 是上下磨盤疊合在一起的樣子，仔細看下磨盤側面有水泥殘留，那是用來將下磨盤固定在底座上，底座用水泥製成「圓凸字型」，下磨盤就是放在底座上，磨盤一半以下用水泥封住形成一個溝槽，讓磨出的汁、漿從凸字口流入下面的桶子；上磨盤側邊有一個方孔，方孔用來鑲入一塊大約 10 餘公分的方木，方木最外緣約 1 至 2 吋處有一個圓孔，圓孔就是用來插入吊在上方的搖轉器的金屬軸，搖轉器一推一拉驅動上磨盤旋轉。

操作石磨至少要兩個人，一個推磨、一個用杓子加料如米、豆等，兩人手腳都要快並配合無縫，尤其是加料的人，否則會勺子和搖轉器相撞，筆者小時候因為是大家庭，每到年節做糕、粿、湯圓等總是妯娌姑嫂一群人忙翻天，小孩負責顧灶燒柴火，現在回想起來雖然很辛苦，但也特別有濃厚的年節氣氛呢！

二、陶甕：

以前的人家沒有電冰箱，保存食物不像現代方便，醃漬是最常用的方法，竹筍、蘿蔔、大頭菜、破布子等必須用陶甕醃漬，芥菜﹙酸菜﹚、大蒜可以用瓶子醃；年節拜拜用的新鮮豬肉則是用一種寬囗的小陶缸，台語叫 kar﹙鼻音﹚，一層鹽一層豬肉醃製成鹹豬肉，這種鹹豬肉最讓人懷念…，小時候吃豬肉的機會很少，平時吃飯是全蕃薯籤或混一點米，配菜則多是鹹竹筍、鹹菜頭﹙蘿蔔﹚、鹹破布子、鹹魚脯等。豬肉只有年節拜拜才有，拜完的豬肉如上述醃製成鹹豬肉。想吃豬肉就從小陶缸中拿出一片來，切成一塊塊約指頭寬，炒大蒜、蘿蔔乾，那味道真是讓人懷念！一塊豬肉要配一碗飯，也就是吃一口飯只能咬一小口豬肉，否則會挨罵或遭手足白眼呢！這是戰後1950、60年代的生活情景。圖 28 和圖 29 是大小陶甕。

三、石臼：

圖 30 這個石臼應該是曾祖父時代的遺物，已經超過百年，聽母親說以前常用來椿米、粉薯、麻薯等。

四、菜櫥和防蟻腳墊：

圖 31 這種菜櫥是早期山區居民常用的竹製櫥櫃，放剩菜或醃製的食物。如果注意左邊小櫥櫃下方有紅色腳墊；圖 32 是四個陶磁腳墊放大圖。聰明的人一定猜到了！那是防止螞蟻爬入菜櫥的聰明設計，竹製菜櫥縫隙很多，四個腳墊灌水可以防止螞蟻尋四支腳 往上爬。

 33 是陶質豬油壺，從前還沒有沙拉油之類的炒菜油，幾乎都是用豬油。小時候每遇年節或神明生日會殺豬，祭拜後的豬肉用上述的小陶缸﹙台語叫ㄎㄚˊ 帶鼻音﹚醃製成鹹豬肉；肥豬脂肪炸成豬油，裝在圖 33 所示的豬油壺，冷卻後成白色奶油狀，炒菜時用湯匙挖一些放入炒菜鍋即可炒，炸豬油的剩下的渣台語叫「油粕仔」，也是炒菜煮湯時不錯的佐料。

圖 34 、35 水缸和水瓢是天生一對，早期因為沒有自來水，到河裡﹙菜寮溪﹚挑水是每天例行的工作，舉凡養豬、煮飯作菜「擦澡」﹙註﹚用水都要挑，一個水缸裝滿至少要挑 5 趟，養豬用水更多，可見以前的人有多辛苦！聽母親說，這個水缸是 60 多年前分家時分到的，放在車庫角落，最近回鄉發現才拍照下來。

圖 35 水瓢，是早年農家最常用的水瓢， 台語叫「ㄅㄨˊ  ㄏーＹ」﹙bu hya﹚，因為是用胡瓜剖半而成﹙胡瓜台語就叫「ㄅㄨˊ 仔」音 bu ar﹚，因為具有浮力，用完後放入水缸不會下沉，非常方便，舉凡煮飯、作菜、養豬、洗澡、澆菜… 無一不用到。後來塑膠製品普遍後逐漸被取代。在【更多】→【創意寫作】，→【童年往事回憶文集】→【問神明】一文中有提到【ㄅㄨˊ  ㄏーＹ】。

※ 以前因為沒有自來水，所以沒有淋浴這種設備，晚上洗澡叫「洗腳」，用臉盆裝一盆水，毛巾浸濕先擦臉再擦拭身體，最後才洗腳，一盆水就可以解決，夏天氣溫高偶爾可以到河裡「洗澡」。